いきなりですが、コーヒーで、こんな体験ありませんか？
コーヒーが苦手だった焙煎士が”残念なコーヒー体験”の３つの理由をカンタン解説します。
”苦味”について
嫌な苦味の一番の原因は、焙煎時の焦げです。焙煎とは書いて字のごとく”煎る”作業です。お豆に火を入れながらも”焦がすことなく煎りあげること”が高度な焙煎の証です。雑味のないコーヒーはそんな高度な焙煎によって実現します。逆に焙煎過程で”黒く焦げてしまった豆”が嫌な苦味を引き起こします。苦くておいしくないなー。と感じたコーヒーは焙煎時に焦げてしまったお豆かもしれません。
”どれも同じ味”について
＜素晴らしい風味を持った高品質のコーヒー＞を求める動きが８０年代からアメリカではじまり、評価基準項目８０点以上を獲得したお豆のみスペシャリティコーヒーと呼ばれます。焙煎はお肉の焼き加減によく例えられます。焼きすぎると本来の味が引き出せません。大量消費のコーヒーの多くは深煎りと称し、強く焙煎した結果、似たり寄ったりの味になっているように思えます。
”カフェイン”について
集中力が高まる？体に悪い？良くも悪くも知られているカフェイン。ここでは諸説溢れるカフェインの摂取量の話はなく、キーワードとなる”アラビカ種”と”ロブスタ種”という２種類のお豆を紹介します。カフェイン含有量においては”アラビカ種”は”ロブスタ種”の約１/２のカフェイン量であり、当店では”アラビカ種”のみ使用しております。
アラビカ種＞高地で育つ、洗練された風味。病気や害虫に弱い。高品質なコーヒーに使用されています。
ロブスタ種＞低地で育つ、収穫しやすい、安価、病気や害虫に強い。にがみが強く荒々しさがあります。インスタントコーヒーや缶コーヒーに使われています。
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コーヒーは苦くで苦手。
そんな印象しか持っていなかった２０代中盤。
しかし、スペシャリティコーヒーに出会い、コーヒーへの印象が一気に変わりました。
そんな感動を楽しくシェアしたい。そんな想いで日々コーヒーと向き合っています。
おいしいコーヒーの選び方や特徴も他の記事でも発信しております。
ますます素敵なコーヒーライフになりますように。
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